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      站在食品革命的边缘

      站在食品革命的边缘

      2016-09-08 

      不知不觉的,我们似乎处在了食品革命的大潮之中。因为人们对于食品越来越挑剔,曾经成功运营过百年的大品牌也已经不受待见,而新东西则是以星期为单位在向市场推出。真的难以想象在10年之后,每天躺在我们餐桌上的食物会是什么样子。
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      先是全脂牛奶,接着是碳酸饮料,现在,美国人不欢迎的饮料名单上又多了一项浓缩橙汁。尼尔森的跟踪数据显示,自 2012 年至今,美国全品类橙汁的总销量下跌了 13%,其中冷冻浓橙汁“贡献”最大,在过去 4 年中下降了 39%。
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      食品加工巨头路易达孚(Louis Dreyfus)正在缩减佛罗里达州的一个完全用于生产浓缩橙汁的柑橘系统,并在打包出售冷冻浓缩橙汁产品线的同时,裁掉了这条线上 60% 的员工。
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      牛奶和软饮料也经历了类似的过程,但对于浓缩橙汁来说,这个趋势是从 1998 年开始的。作家 Alissa Hamilton 在她的《压榨:你所不知道的橙汁》一书中还原的浓缩橙汁的黄金时代,已经一去不复返:在鼎盛时期,美国有四分之三的家庭习惯于购买橙汁,并将它们保存在冰箱中。
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      那时,人们还对二战之后科学家们的发明心存感激—为了找到保存和味道之间的平衡点,科学家们开发出了这种将原汁加热,得到水分蒸发后的浓缩汁,制作时再重新加入水分和添加剂,以保持“新鲜”味道的工艺。但鉴于此,那些浓缩橙汁就基本只剩下了糖。
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      这也是美国浓缩橙汁消费量下滑的主要原因,除了种类繁多的替代品之外——美国运动和能量饮料的市场份额从 1999 年的 5% 上升到 2014 年的 16%,同时期内,果汁的份额则从 24% 下滑到 17%—美国人越来越具有健康意识了,已经不会再为明显可见的糖和脂肪买单。不过,好消息是,那些更健康的非浓缩果汁受欢迎的程度也高了起来:现在,美国人每月消耗的冷冻浓缩橙汁只有 140 万加仑,相比之下,新鲜果汁的消费量是 1910 万加仑,是前者的 13 倍还要多——生产商们至少还可以在迎合这种趋势上,再加把劲。


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