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      吃素减肥只是个梦

      吃素减肥只是个梦

      2016-09-11 

      选择吃素也许不是一种减肥的好方式,因为食品设计者们总是要赚钱的,而当很多人选择吃素之后,食品商们就会迅速设计出无数美味的素食小点—其中不乏垃圾食品,来诱惑他们。最终的结果是:人们吃素后,垃圾食品照样没有少吃。
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      在素食主义风潮中,已经出现了比果蔬汁和小麦草更流行的东西。甜甜圈、素食披萨和人造肉汉堡们,正在一点点勾起油炸高热量食品对人类的天然吸引力。这些跟部分非素食食品一样高油、高糖、高盐的添加食品,即便有着素食的成分—比如用人造肉代替肉,用大豆制品代替乳制品,但还是因为有违人们对素食主义的一贯印象——吃大量果蔬,健康,很少的碳排放量——而被称为素食垃圾食品。
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      从 2008 年到 2015 年,美国素食主义者的人数从 700 多万增长到 1000 多万,占比从 3.2% 增长到 3.4%。考虑到美国的 3 亿多人口基数,这并非一个多快的增长速度——当然,其他没那么严格的素食者也在增多—但却足以让商家相信它是一个有潜力的市场,而且它们似乎更早看到了素食者对高热量食品的需求。
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      今年 3 月,在满足素食者对垃圾食品的喜爱这件事上,纽约大学附近的 By Chloe 餐厅已经取得了成功。他们提供不逊于其他连锁快餐品牌的丰富品类,比如汉堡、冰淇淋、杯子蛋糕、意面和薯条。只不过做成这些垃圾食品的食材不同:大部分食物里都含有牛油果,加上蘑菇、腰果、杏仁、素食奶酪,好为食客带来满足感。
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      这种趋势也不止发生在美国。上周,在加拿大安大略省举办的排骨节上,几千人排队购买一种叫做 Big MACinnes 的素食汉堡,它用鹰嘴豆、洋葱,混合酱油和面包屑,制造出类似肉饼的口感,然后淋上蛋黄酱、碎生菜、泡菜,以及不含乳制品的切达干酪。在 5 天的美食节里,制作这款汉堡所需的风干鹰嘴豆就用了 300 公斤。
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      这种垃圾素食的流行趋势似乎表明,人们成为素食者,可能越来越不仅仅出于对健康因素的考虑了—因为他们并没流露出对饮食当中热量的担心,而是可能出于减少碳排放量的环保意识,对动物权益的保护等原因。也就是说,素食主义更多地成为了一种价值观上的选择,但人类对于味觉要求和对于高热量的渴望,是很难被牺牲掉的。


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